Museto coi fasioi e poenta “sopresada”
Ingredienti
1 museto: cotechino di maiale tipico dell’area veneziana, 300 gr. di fagioli secchi di lamon (rossi), 150 gr. di soppressa (salume di maiale tipico dell’area veneziana), 4 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di salvia, olio di oliva quanto basta, sale quanto basta.
Preparazione
Lessare il musetto in acqua fredda avendo cura di infilzarlo con qualche stecchino, lessare i fagioli a parte, preparare la polenta in un litro d’acqua a fuoco vivo versando lentamente la farina e rimestando (40 min. circa). A fine cottura aggiungere 2 cucchiai d’olio d’oliva e la soppressa tagliata a cubetti, versare il composto in una teglia a bordo alto e far raffreddare.
In una padella, a parte, far soffriggere lo spicchio d’aglio in olio d’oliva e 2 foglie di salvia, aggiungere la salsa di pomodoro (non indispensabile), aggiungere i fagioli lessati. Per ultimo insaporire il musetto (lessato) nell’intingolo, tagliare la polenta a fettine e abbrustolirla leggermente sulla piastra. Servire il musetto a fette, sopra la polenta ed i fagioli caldi.
